weniger Lehrlinge in der Gastronomie: von 4.939 im Jahr 2010 auf 2.395 im Jahr 2025.
WKO, Branchendaten Gastronomie, September 2026
Projekt 02
Zukunft Gastronomie
Den Werten der Gastronomie auf der Spur.
Wir stellen den Wert und die Möglichkeiten der österreichischen Gastronomie dar. Ohne zu werten und zu urteilen — aber mit dem Ziel, eine Bewusstseinsänderung herbeizuführen.
Die Ausgangslage
Die Zahlen sind
dramatisch
Mit 94.753 Betrieben und rund 155.000 Beschäftigten allein in der Gastronomie ist die Branche einer der wichtigsten Wirtschaftsfaktoren Österreichs. Trotzdem fehlen Fachkräfte und Lehrlinge — und zwar Jahr für Jahr mehr.
junge Menschen erlernten Ende 2025 einen Gastronomieberuf — 141 weniger als ein Jahr davor.
Stand 31. Dezember 2025
Lehrlinge zählt die gesamte Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft. Ein Jahr davor waren es noch 149 mehr.
WKO, Lehrlinge in Österreich 2025
Betriebe hat die Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft — einer der größten Wirtschaftszweige des Landes.
WKO, Mitgliederstatistik 2025
Fünfzehn Jahre
Jedes Jahr
ein Stück weniger
In fünfzehn Jahren hat sich die Zahl der Lehrlinge in der Gastronomie halbiert. Kein Einbruch, kein einzelnes Ereignis — ein stetiger Rückgang, Jahr für Jahr.
Die Zahlen im Einzelnen
| Jahr | Lehrlinge |
|---|---|
| 2010 | 4.939 |
| 2015 | 3.443 |
| 2016 | 3.384 |
| 2017 | 3.440 |
| 2018 | 3.457 |
| 2019 | 3.338 |
| 2020 | 2.990 |
| 2021 | 2.663 |
| 2022 | 2.651 |
| 2023 | 2.662 |
| 2024 | 2.536 |
| 2025 | 2.395 |
Überall
In jedem Bundesland
dasselbe Bild
Der Rückgang ist kein regionales Problem. Er trifft jedes einzelne Bundesland — nur unterschiedlich hart.
Unsere Motivation
Es liegt nicht
am Lohn
Wir haben Jugendliche im Polytechnischen Lehrgang im Alter von 14 und 15 Jahren zur Berufswahl befragt. Jene, die keinen Weg in den Tourismus einschlagen wollten, haben wir gefragt: Warum interessierst du dich nicht für die Gastronomie?
Knapp die Hälfte nannte die Arbeitszeiten, eine weitere Mehrheit hielt die Ausbildungsbetriebe für nicht gut. Nur 15 % nannten den Lohn.
Bei den Berufen Polizist, Zugführer oder Pilot waren Arbeitszeit und Wochenenddienst dagegen kein Thema — dort gehörte es für die Jugendlichen einfach dazu.
Ziele der Kampagne
Was wir
erreichen wollen
- Ziel 2028Erhöhung der Lehrlingszahlen in allen Berufen der Branche.
- Ziel ÖffentlichkeitVerbesserung des Gastronomie-Images als Arbeitgeber in der gesamten Öffentlichkeit.
- Ziel ArbeitImplementierung flexibler Arbeitszeitmodelle in den Betrieben.
- Ziel QualitätEchte Qualitätsstandards, um eine hochwertige Lehrlingsausbildung zu gewährleisten.
- Ziel QuantitätSteigerung der Teilnahme an Lehrabschlussprüfungen in den betroffenen Berufen.
Die Kampagne
Begeisterung braucht
Menschen wie Sie
Unter dem Namen ucandu erzählen wir die Gastronomie neu — für junge Menschen, für ihre Eltern und für die Betriebe. Was dabei entsteht und was ein Förderbeitrag möglich macht, steht auf einer eigenen Seite.
Wer uns unterstützt
Stimmen aus
der Branche
Leo HillingerBioweinbauer und Unternehmer„Die Wertigkeit der Gastronomie zu verbessern und stärken ist ein wichtiges Vorhaben, das ich gerne unterstütze. Das Land braucht junge, motivierte Menschen, die sich wieder für Berufe in der Gastronomie begeistern können — aber auch Eltern, die sie auf ihrem Weg unterstützen.“
Paul IvićTIAN„Ich unterstütze ANWA, denn ich möchte den jungen Menschen zeigen, was das Schöne und das Besondere an der Gastronomie ist und welche enormen Möglichkeiten es gibt. Meine Reise begann in Serfaus, als ich mit 14 Jahren nicht mehr in die Schule gehen wollte.“
Martin KleinIKARUS„ANWA hat etwas Wichtiges, aber Komplexes vor, daher unterstütze ich die Idee. Einerseits, weil die Idee gut ist, von den Besten zu lernen und Werte aufzubauen — und andererseits, weil auch unser Job so ist.“
Weil Essen verbindet. Menschen, Unternehmen und Organisationen fördern gemeinsam eine Branche, die mehr ist als ein Beruf: Sie ist Begegnung, Kultur und Lebensfreude.
Ehrenamtlich und unverbindlich
Reden wir
darüber
Wir arbeiten ehrenamtlich. Deshalb beginnt bei uns alles mit einem Gespräch: Wir hören zu, worum es bei euch geht, und geben weiter, was wir wissen.
Für euch entsteht daraus keinerlei Verpflichtung. Was wir weitergeben, steht allen offen — das ist der Zweck, für den es das Institut gibt.
Worüber wir sprechen
- Was hinter dem Rückgang um 51,5 Prozent steckt
- Warum es nicht am Lohn liegt
- Was die Initiative erreichen will
- Wie Betriebe und Förderer mitwirken können
- Was die Kampagne konkret vorhat
Weitere Projekte
